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火把节到凉山不能错过的美食——会理美食
2019-07-08 14:38:32   来源:中国凉山彝州新闻网   

素有“川滇锁钥”之称的会理,因其特殊的地理位置和悠久的历史文化造就了独具特色的饮食文化。

说到会理的传统美食,不得不为大家介绍铜火锅,会理至今都保留着制作铜火锅的工艺,据考证,都有600多年的历史,会理人一年四季都喜欢吃铜火锅,几乎每家都有一个铜火锅,其形上鼓下扁,形式鼎。用土鸡熬制底汤,加上配菜,味道鲜香。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

铜火锅

羊肉汤锅,据当地县志记载,以会理黑山羊为主要原料的烫皮羊肉汤锅已有逾300年的历史。会理有200多家以羊肉汤锅为当家菜的餐馆,家家生意红火。每有聚餐,人们首选就是切上几斤熟羊肉炖在铜锅里,来碗滚烫鲜香的浓汤后,再用筷子挑起滚烫的羊肉在蘸水碗里蘸一下放入口中,那鲜美滋味直窜进你的五脏六腑里。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

羊肉汤锅

筒子骨,到钟鼓楼边西街啃筒子骨是会理人待客宵夜约定俗成的谢幕式。一大钵小火慢炖的猪棒骨,看上去汤腻髓浓,骨酥肉松、蒸汽辉腾、氤氲晶润。银钩铁画般的嶙峋骨感中,透出一股珠圆玉润齿白唇红的膏荑风韵。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

炖筒子骨

鸡火丝饵快味香糯软甜,能与百味调和,吃法多样,最有名做法,就是鼎鼎大名的鸡火丝饵快了。雪白的饵快丝在一只精致的铜火锅中用滚水一过,公鸡肉用手细细撕成细丝,上好的精瘦火腿肉也切细丝,再烫几片碧绿的蔬菜,有红有白,漂漂亮亮的堆尖一碗。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

鸡火丝

羊肉粉是许多会理人早餐的首选,它的吃法完全是自助式的,用浓墨重彩的佐料来掩盖。海椒、豆瓣、小米辣,三种辣味的粗暴叠加,再将姜米和葱花铺满大海碗,无法无天地张扬出桀骜不驯的个性。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

羊肉米粉

黑松露炖土鸡,会理的菌产十分丰富,黑松露是其中一种比较珍稀的菌种。把炖汤的砂锅装上半锅水,鸡肉放进去炖2个小时,提前30分钟把黑松露放进去,最后加盐调味即可,味道香醇浓厚。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

黑松露炖土鸡

石榴花炒腊肉,会理盛产石榴,当地人就发明了一道特有的菜品。把石榴花剥开去花蕊,用开水焯2分钟去苦涩味,最后用和农家腊肉一起炒,入口一股石榴花的清香在你齿间跳动,美妙至极。

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石榴花炒腊肉

冰粉,传统的手工制作,外观晶莹剔透,想果冻。再加上古法制作的红糖熬的水,加点米酒,味道酸甜可口。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

冰粉

熨斗耙,烙制熨斗耙的器皿形似老式的炭火熨斗,一个个黢黑的小铜罐搁在绵绵的炭火炉面,摊主熟练地用小铁钎翻动着罐斗中的熨斗粑,直到两面呈现微微的焦黄。这种食物必须得趁热吃才香,米浆发酵的酸甜配合着鸡蛋滑腻的口感,咬开后是满口的松软与香糯,配合淡淡的焦糊味,让你浑身充盈着热量,足以抵御清晨的寒意。

火把节到凉山不能错过的美食——会理美食

熨斗粑

抓酥包子是会理县的名小吃。将发好的面抹上猪油揉匀起酥后做的包子,咬开包子,皮薄小巧,包子皮有层次感,入口松软又有嚼头,还夹着油酥,馅多皮松,酥软可口。

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抓酥包

油茶,看上去简单,做工却精细考究,先将大米用石磨磨成粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊状,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子时,方可起锅入碗。做油茶的大米必须是当年的新米,这样做出的米糊才醇香、浓稠,而用传统石磨磨出来的米浆口感上更加细滑、不戳嘴。

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油茶

油炸土豆,选用优质土豆去皮,切块,用油炸,炸至金黄色捞出,放上调料盐、花椒、海椒、小葱等。吃起来外酥里嫩,麻辣鲜香。

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油炸土豆


(文王雪利 图会理县委宣传部)


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